Une bonne soupe pour affronter l’hiver ? Et si vous testiez la soupe de châtaigne aux écrevisses, une recette extraite du livre Soupes inratables de Quitterie Pasquesoone.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de châtaignes au naturel en bocal ; 1,5 litre de bouillon de volaille ; 6 écrevisses ; 5 ml de crème liquide entière ; 6 feuilles de céleri ; 5 g de beurre ; un peu de noix de muscade en poudre ; sel, poivre.
Préparation
1. Passez 2/3 des châtaignes au moulin à légumes ou au mixer.
2. Versez le bouillon dans une grande casserole et ajoutez-y les châtaignes moulinées. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
3. Ajoutez ensuite le reste des châtaignes grossièrement hachées et la crème. Poursuivez la cuisson durant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, décortiquez les écrevisses et faites-les cuire à feu moyen à la poêle avec le beurre, 3 minutes de chaque côté.
5. Servez la soupe bien chaude, surmontée des écrevisses poêlées et décorées des feuilles de céleri ciselées.
L’astuce
Vous pouvez remplacer les écrevisses par de grosses crevettes roses.
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