À l’occasion de la Semaine du Sans Gluten, nous vous proposons de vous mettre aux fourneaux ! Voici une recette pour les plus gourmands d’entre vous, issue du livre Une année de cuisine familiale sans gluten de Clémentine Miserolle. Ces cookies des neiges sont tout simplement délicieux, nous les avons testés et approuvés !
Cookies des neiges
« Avec leur dessus poudré de blanc et leurs craquelures d’un noir intense, ces cookies sont très jolis sur une table de fêtes. L’intérieur, lui, est fondant comme une truffe au chocolat… »
Pour 28 cookies
Préparation : 20 min
Attente : 45 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients : 40 g de farine de riz ; 30 g de fécule de maïs ; ¼ c. à c. de gomme xanthane ; 1 c. à c. de poudre à lever ; 1 pincée de sel fin ; 30 g de cacao en poudre ; 6 g de café instantané en poudre ; 110 g de sucre de canne complet en poudre ; 60 g de beurre ; 1 œuf ; 115 g de chocolat noir pâtissier ; 1 c. à s. de lait ; 50 g de sucre glace.
- Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie. Réservez.
- Dans un grand bol, tamisez (à l’aide d’une passoire) et mélangez les ingrédients secs : farine, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, sel, cacao en poudre et café instantané.
- Mélangez au robot le beurre et le sucre de canne, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf puis le chocolat fondu. Mélangez bien.
- Verser tout doucement le mélange des ingrédients secs et le lait. Emballez la pâte dans un film fraîcheur et laissez-la reposer au congélateur pendant 45 min
- Faites chauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Versez le sucre glace dans une assiette creuse. A l’aide d’une petite cuillère, prélevez un peu de pâte et malaxez-la entre les mains pour former une petite boule. Roulez-la dans le sucre glace : on ne doit plus voir la pâte. Déposez les petites boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien (environ 9 boules par plaque). Laissez cuire 13 à 15 min maximum. Laissez ensuite reposer les biscuits 5 min sur le papier cuisson, puis déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Les astuces en +
- Il est important de tamiser tous les ingrédients secs ensemble afin qu’ils se mélangent bien, car le cacao en poudre est plus lourd que les farines et fécules.
- Ces petits cookies sont forts en café. N’en mettez pas si vos enfants n’aiment pas cela.
- N’hésitez pas à écraser la poudre de café avec le dos d’une cuillère pour la tamiser.
Avec un mix…
Vous pouvez préparer cette recette avec 90 g de mix de farines sans gluten. Vérifiez bien s’il contient de la gomme (xanthane/guar).
Retrouvez Clémentine Miserolle à la Librairie Chantelivre le samedi 21 novembre pour un goûter-dédicace.
L’auteur
Clémentine Miserolle a été diagnostiquée intolérante au gluten en 2009. Aujourd’hui, avec son mari et leur fils de 10 ans, c’est toute la famille qui s’est mise au sans-gluten pour simplifier les repas… Alors des idées, elle a fini par en avoir pour manger varié et préparer des plats que son fils aimera aussi ! Son blog, clemsansgluten.com, véritable journal de bord des recettes sans gluten qu’elle cuisine pour sa famille et ses amis, connaît un très fort succès.
Retrouvez plus d’informations sur Une année de cuisine familiale sans gluten de Clémentine Miserolle.
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