Cuisinez les écorces d’agrumes

Cuisiner pas cher, c’est aussi cuisiner les épluchures ! Elles se retrouvent le plus souvent dans nos composts mais dans le livre du même nom où tout n’est que bon plan, Alix Lefief-Delcourt nous partage ses idées de recettes pour préparer de bons petits plats avec des épluchures de fruit ou de légume (si, si, vous allez voir, c’est vraiment malin !).

Extrait de Cuisiner pas cher, c’est malin

Les écorces d’agrumes sont sûrement les épluchures les plus couramment utilisées en cuisine. Parfumées et colorées, elles aromatisent de nombreux plats, et bien sûr des desserts, mais servent aussi de décoration.

• Râpées finement, elles s’utilisent en pâtisserie pour parfumer gâteaux, cakes, madeleines, cheese-cakes, crèmes, biscuits, pâtes à tarte…

• Les zestes confits, d’oranges ou de citrons, sont aussi parfaits pour décorer tous vos desserts.

• Pour aromatiser un poisson ou une marinade (volaille, poisson…), préparer des sauces…

• Pour parfumer des pâtes: pour 4 personnes (250 g de pâtes), faites chauffer le zeste de deux citrons jaunes et le jus de l’un d’entre eux dans 20 cl de crème fraîche, sans laisser bouillir. Salez, poivrez et versez sur les pâtes. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez.

• Pour agrémenter un gratin de courgettes: dans un plat, déposez une couche de rondelles de courgettes, parsemez de zestes de citrons ou d’oranges, puis déposez une deuxième couche de courgettes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 20 minutes.

• Pour préparer la gremolata: hachis d’ail, de persil frais et de zestes de citrons. Cette persillade italienne est utilisée traditionnellement pour assaisonner l’osso-bucco. Testez-la aussi avec la variante aux zestes d’oranges.

Astuce : Choisissez-les bio

Si vous voulez consommer la peau des agrumes, optez toujours pour des produits bio ou non traités. La différence entre les deux : les premiers n’ont reçu aucun produit chimique, à aucun stade de la culture et de la récolte. Avec les seconds, vous avez uniquement la garantie qu’ils n’ont pas été traités après la récolte. Mais ils peuvent l’avoir été avant ! N’oubliez pas que « bio » veut dire « propre » : il faut toujours passer les agrumes sous l’eau avant de les zester.

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