Parmi les produits végétaux, les légumineuses sont ceux qui contiennent le plus de protéines : 100 g de légumineuses apportent autant de protéines que 100 g de viande ou de poisson, le cholestérol et les graisses saturées en moins ! Les légumineuses sont également riches en fibres, en minéraux , et elles rassasient pendant longtemps. Par ailleurs, elles ne contiennent pas de gluten. Bref, il s’agit d’un aliment coup de coeur pour Alexandra Chopard dans son livre Manger végétarien un peu, beaucoup, passionnément ! Nous avons testé (et approuvé) une recette simplissime issue du livre : le dhal de lentilles corail !
Pour 4 personnes
- 250 g de lentilles corail
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 20 cl de crème de coco
- Dés de tomates (facultatif)
- Coriandre fraîche (facultatif)
Émincez deux oignons moyens et faites-les rissoler dans une casserole à fond épais avec un peu d’huile. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez l’ail et les épices. Faites revenir pendant quelques minutes en mélangeant bien.
Ajoutez les lentilles corail (rincées) et le lait de coco, laissez cuire 15 minutes à feu doux. En cours de cuisson, ajustez si besoin avec de l’eau. Salez et poivrez selon votre goût.
En saison, en bonus, vous pouvez ajouter des dés de tomates en fin de cuisson, juste assez longtemps pour qu’ils se réchauffent. La coriandre fraîche est également très agréable, ciselée sur le plat.
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