Régime méditerranéen
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
Ingrédients : 4 courgettes ; 1 poivron orange ; 3 tomates ; 2 c. à s. de coriandre ciselée ; 1 pincée de piment d’Espelette ; 1 citron ; 4 c. à s. d’huile d’olive ; 2 c. à s. de pignons de pin ; 1 gousse d’ail ; sel, poivre.
- Rincez et séchez les courgettes, ôtez les extrémités. Émincez-les dans le sens de la longueur, à l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau à lame très tranchante). Plongez les lamelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 secondes environ, puis égouttez-les.
- Coupez le poivron en deux, ôtez les pépins et ébouillantez-le de même pendant 2 minutes. Égouttez. Ébouillantez enfin les tomates pendant 30 secondes, égouttez-les et pelez-les. Éliminez les pépins et recoupez la chair en petits dés ainsi que le poivron.
- Fouettez le jus du citron et l’huile d’olive. Mélangez les dés de tomates et de poivron avec la coriandre, le piment, la gousse d’ail pressée et 1 c. à s. de sauce. Assaisonnez délicatement les courgettes avec le reste de sauce. Répartissez les courgettes dans chaque assiette. Ajoutez la concassée au centre et réservez 1 heure au frais. Parsemez de pignons au moment de servir.
L’astuce magique : pour rendre les pignons encore plus croquants et savoureux, faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive (attention, ils ne doivent pas noircir).
Extrait de Mes petites recettes magiques antidiabète
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