Tonus, Antioxydante
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Infusion : 10 minutes
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients : 7 oranges ; 1 petit bouquet de menthe fraîche ; 2 g d’agar-agar ; 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger.
- Pressez 3 oranges, faites chauffer leur jus 3 minutes dans une petite casserole avec une vingtaine de feuilles de menthe ciselées. Laissez infuser 10 minutes hors du feu puis filtrez.
- Reversez le tiers du liquide dans la casserole, ajoutez l’agar-agar, portez à ébullition puis baissez le feu. Faites cuire 1 minute sans cesser de remuer puis versez dans un plat rectangulaire sur une épaisseur de 0,5 cm. Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, pelez les 4 oranges restantes à vif, ôtez leurs membranes blanches puis détaillez-les en fines tranches. Déposez-les dans un plat, arrosez du jus à la menthe et de l’eau de fleur d’oranger. Placez au réfrigérateur pendant 1 h 30.
- Quand la gelée d’orange est prise, coupez-la en petits cubes et ajoutez-les dans la salade.
- Mélangez délicatement et déposez quelques feuilles de menthe par-dessus.
L’astuce magique : Les Chinois n’hésitent pas à jongler avec les couleurs flashys dans leurs desserts. Si vous êtes tenté (mais pas au point d’acheter de l’agar-agar bleu ou rouge, que l’on trouve dans les épiceries asiatiques !), remplacez les 3 premières oranges par 3 kiwis : vos petits cubes de gelée seront plus contrastés et plus goûtus.
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